COMIDAS TIPICAS DE BOLIVIA

La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varían de zona en zona. Con profundas raíces españolas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.

Bolivia fue habitada durante los últimos 20.000 años, al comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220 A.C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.¹

bien.

SANTA CRUZ

MAJADITO CRUCEÑO

JAVIER LIBERA
Cocinero de profesión, socio propietario de El Aljibe, restaurante de comida típica de Santa Cruz.

CHEF 
JACOB ZAPATA
Es chef de profesión, socio propietario de El Aljibe, restaurante de comida típica de Santa Cruz.

RECETA
INGREDIENTES
Para 8 personas
•½ kg de  charque  hervido y desmenuzado.
•6 tazas de caldo de charque (reservar agua de donde se hirvió) 
•1 kg de arroz para granear.
•1 cebolla chica rallada
•½ pimentón rallado
• 2 dientes de ajo picado
•3 cucharada de aceite  de urucú 
• comino.

PREPARACIÓN
Retostar el arroz con el aceite de urucú y tras que empieza a tener un tono doradito agregarle la cebolla, el pimentón y el ajo, luego el charque. Una vez bien tostado agregarle las 6 tazas del caldo y una pizca de comino y dejar cocer a fuego lento hasta que haya mermado o secado el caldo.

Servir acompañado de plátano y huevo frito. Si gusta le puede colocar una sarza de cebolla y tomate.
 

El majadito de charque es uno de los platos del departamento que además de sabor aporta tradición, su peculiar gusto lo hace atractivo no solo para los cruceños,  sino también para la gente que visita Santa Cruz.

El Aljibe es uno de los restaurantes que promueve la gastronomía camba y entre ellos está el majao, una preparación que requiere de ciertos trucos para que le salga con la sazón de antaño. Los chefs Javier Libera y Jacob Zapata le enseñan la receta.

EL MISMO CON DIFERENTES SABORES. El majao, según la preparación y los ingredientes que se aplican en la receta, puede variar de sabor  ya que no solo se lo hace de charque,  sino que también puede ser de pato o gallina, explica Jacob Zapata.

Existen dos tipos de preparación, uno es el majao tostado y el otro es el batido.  "La diferencia está en que el primero se lo hace con arroz para granear y el segundo con arroz popular,  no es tostado y lleva más caldo, este al momento de retirarlo del fuego tiene que estar un poco al dente", añade.

CUIDADO CON LA SAL. A la hora de preparar el majao de charque hay ciertos secretos que ayudan a realzar el sabor de cocción, según el chef  se debe probar si el charque está muy salado, en caso de comprobar que sí lo está, lo mejor es remojarlo o lavarlo bien antes de hervirlo para que no se haga salado el majao. Al momento de echar el  caldo de charque se debe probar, para ver si le hace falta o no  más sal.

EL ARROZ EN SU PUNTO. Ahora bien, para saber si el arroz está en su punto, Zapata recomienda meter un cuchillo a la preparación y si este sale seco el majao ya está cocido, y si en caso contrario sale mojado significa que aún le falta cocer. Por otro lado, este tipo de majao también lo puede consumir en El Aljibe (Calle Potosí, esquina Ñuflo de Chávez).

TARIJA

Guiso chapaco

 

Ingredientes:
1  pollo
1 taza de arroz
6 papas medianas
1 taza de arvejas
cucharas de ají colorado molido y frito
Cucharas de aceite.
1 cuchara de pimentón molido
2 cubitos de sopa de gallina
1 plato de cebolla verde picada
sal a gusto
Modo de preparar:
Despresar el pollo y hacer cocer en diez tazas de agua caliente.
Sacar el pollo ya cocido y, en esa sopa poner a cocer la papa cortada en 4 ó enteras y la arveja.
Cocer el arroz bien lavado con 2 tazas de agua, luego añadir éste a la sopa que contiene las papas y arvejas; agregar también el ají, el pimentón, el aceite, los cubitos de sopa y la sal. Dejar cocer hasta que el arroz esté casi deshecho.
Si la preparación quedara muy espesa se añade más agua o sopa. Debe quedar semi-espesa.
Servir caliente, en plato hondo.
Poner una presa de pollo y una papa por plato, por encima echar cebolla verde

CHUQUISACA

Fritanga chuquisaqueña

Receta para 6 personas INGREDIENTES 3 Kg. de carne de cerdo ½ libra de chuño remojado 1 libra de patasca 1 libra de papas 1/3 libra de ají colorado molido 2  cucharillas de pimienta 1 cucharilla de comino 1 cabeza de ajo PREPARACIÓN Troceé la carne de cerdo y cocine en agua con pimienta, comino, ajos  molidos y sal. Cuando la carne esté suave, escurra y fría. Aparte mezcle 2 tazas de caldo donde coció el cerdo con ají colorado, prepare una salsa e incorpore el cerdo  frito, deje cocer hasta que espese. Pele, cocine las papas. En agua hirviendo con sal a gusto ponga a cocer el chuño. Sirva la fritanga con atasca, papas y chuño

POTOSI

Lagua de Harina de Maiz o K’alapurka o Khala Purka

La k’alapurka es un plato típico potosino que se consume durante el año entero no tiene una fecha específica, su característica es una lagua hecha de harina de maíz huilkaparu sazonado con una hierba la chachacoma, su presentación se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico que se hace calentar en brazas y la lagua o crema se va cociendo con el calor de la piedra.

INGREDIENTES: 

• 1 kgs. De Carne o charque de res
• 8 papas sipancachi
• 1/4 libra de harina de maíz blanco
• 1/2 libra de harina willkaparu
• Aji colorado crudo y molido
• 1 cebolla
• 1 ajo

ESPECIAS:

• Orégano
• Sal
• Comino
• Pimienta
• Chachacoma
• Pupusa

OTROS
Piedras rodadas de río

VALORES NUTRICIONALES: 
La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

PANDO

Palometa Frita

Es un plato amazónico consumido en Pando y Beni

Hay palometa de agua dulce y salada, en los ríos del amazonas abundan las palometas y es una de las fuentes de proteínas. Estos peces poseen el cuerpo de forma más menos oval, muy comprimidos lateralmente, una cabeza con poderosa mandíbula y boca provista de unos dientes muy afilados que en conjunto le dan un aspecto feroz. Los dientes se reemplazan continuamente en ambos maxilares facilitando sus posibilidades de alimentación.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la palometa, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

 Ingredientes

• Palometa
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pan rallado
• Aceite

Preparacion

1. Sacar las escamas del pescado.
   Dar unos cortes finos en el lomo porque tiene espinas chicas y para que le penetre los
   condimentos.
   Lavar bien sacándole las vísceras.
2. Deben adobarse los trozos de palometa con ajo y perejil unas horas antes de freírlos.
3. Se pone aceite a calentar en una sartén, se sazonan  y se envuelven en pan rallado, friéndolos en aceite bastante caliente hasta que estén dorados.
4. Se sirve acompañada de ensalada.

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ORURO

Charkekam

El charke es un plato original de oruro y muy conocido por los demás departamento.

Ingredientes:

3 kilos de carne de llama deshidratada con sal

queso

papas

mote pelado

Preparación:

 Noche antes, hacer remojar la carne para disminuir la sal. Al día siguiente, escurrir el agua. En una cacerola, poner la carne con agua y dejarla cocer durante 15 minutos.

Una vez cocida, freír la carne en aceite caliente hasta que adquiera un color oscuro. 

poner a cocer la papa con cascara y en otra olla el pelado en abundante agua.

BENI

Lechón oriental de Beni

Ingredientes:

 3 kg de carne de cerdo (lechón).

limón, perejil, pimienta, tomillo, ajo, comino, sal

2 cebollas picadas

una taza de vinagre

50 ml de aceite

Preparación:

 Bañar la carne con el jugo del limón

 Hacer una salsa con el perejil, la pimienta, el tomillo, el ajo, el comino, la sal y el aceite.

Marinar la carne con esta salsa y meter al horno, a fuego lento, entre 60 y 90 minutos.

COCHABAMBA

	Chicharrón de cerdo
	El valle cochabambino, ubicado al centro de Bolivia, es la cuna de este plato criollo. Viene acompañado de mote (granos grandes de maíz), chuño (patata deshidratada, mediante una técnica precolombina) y llajwa. Receta Ingredientes - carne de cerdo - comino, ajo, orégano - agua - jugo de limón - Sal Preparación -         Día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua. -         Al día siguiente, sazonar la carne con sal, comino, ajo y orégano. -         Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore. -         Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro. -         Escurrir la grasa y añadir jugo de limón.

LA PAZ

           

	Plato paceño
	El Plato paceño está siempre presente en los festejos de homenaje a La Paz (16 de julio, 20 de octubre). Se lo sirve luego de la tradicional sopa de Chairo. Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta. Receta Ingredientes - choclos (mazorca tierna de maíz) - habas con cáscara - una pizca de azúcar - una pizca de anís - patatas - queso fresco de vaca - harina, aceite - llajwa Preparación -          Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola grande. Ahí mismo, cocer el choclo y las habas con cáscara, a fuego fuerte, durante 25 minutos. -          Hacer cocer las patatas con cáscara en agua con sal al gusto. -          Cortar el queso en rebanadas y freírlo. -          Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso frito, una patata, habas y una cucharada de llajwa.