COCHABAMBA

	Chicharrón de cerdo
	El valle cochabambino, ubicado al centro de Bolivia, es la cuna de este plato criollo. Viene acompañado de mote (granos grandes de maíz), chuño (patata deshidratada, mediante una técnica precolombina) y llajwa. Receta Ingredientes - carne de cerdo - comino, ajo, orégano - agua - jugo de limón - Sal Preparación -         Día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua. -         Al día siguiente, sazonar la carne con sal, comino, ajo y orégano. -         Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore. -         Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro. -         Escurrir la grasa y añadir jugo de limón.